*El CERZOS a través de la Comisión de Educación, Relaciones
Institucionales y Comunicación continúa con los Seminarios *
*El próximo seminario estará cargo del Dr. NéstorCurvetto**
*Tema:**¿*Es bueno el pan nuestro de cada día?”*
*Fecha:Lunes 24 de agosto de 2015.**
*Hora: 13.30 hs.*
Lugar:*Auditorio CERZOS-CONICET BAHIA BLANCA - Edificio EI Camino de la
Carrindanga Km 7.
/RESUMEN: /
/Nuestro trigo actual es el resultado de una innumerable cantidad de
modificaciones genéticas que desde las variedades ancestrales han
ocurrido en relativamente poco tiempo, con la intervención humana,
llevando al trigo moderno con 42 cromosomas en su dotación genética. Fue
hace miles de años que los humanos usaron el trigo einkorn con 14
cromosomas, ya encontrado en el neolítico, así como su descendiente
natural por cruza con una herbácea silvestre Aegilops speltoides,
resultando en una nueva variedad de trigo, el emmer (Triticum turgidum)
de 28 cromosomas, el que probablemente conoció Moisés. Posteriormente
por unión natural con Triticum tauschii apareció una variedad de 42
cromosomas Triticum aestivum, próximo a lo que hoy se llama trigo. Más
cercanamente en el tiempo, Borlaug acompañó la revolución verde con el
desarrollo de un trigo enano de alto rendimiento que le valió el Premio
Nobel de la Paz en 1970, y en la actualidad más del 99 % de todo el
trigo que se cultiva en el mundo es de la variedad enana y
semienana……….. Y la pregunta es si todas las últimas modificaciones
genéticas de corto plazo tuvieron alguna consecuencia en la salud, al
ser consumidos estos trigos modernos? En otras palabras, ese trigo
moderno presente en “el pan nuestro de cada día” es bueno o malo para
nuestra salud?/
/Como respuesta vale señalar que hay numerosos estudios científicos y
pruebas clínicas que revelan que el trigo y otras gramíneas pueden ser
dañinas para nuestra salud. El cardiólogo William Davis y el neurólogo
David Perlmutter revelan documentadamente los efectos beneficiosos que
puede traer una dieta sin trigo y, más allá de la polémica eventual,
demuestran desde la clínica que con ella se pueden prevenir la
inflamación de los tejidos -la causa de muchas enfermedades- y también
prevenir y tratar favorablemente las enfermedades coronarias, el cáncer
de colon, la artritis, el exceso de peso, el reflujo ácido, la
celiaquía, la colitis ulcerosa, la hiperlipidemias e
hipercolesterolemia, la diabetes, la osteoporosis, las enfermedades de
la piel, la psoriasis, las migrañas, el autismo, los problemas de
aprendizaje en los niños, el síndrome de déficit de atención con
hiperactividad, la esquizofrenia, la depresión, la ansiedad, la demencia
senil, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer, por
citar algunas entre más de 200 que se han relacionado al trigo,
llegándose al extremo de concluir desde la ciencia que la intolerancia
al gluten es una enfermedad neurológica.///
/Es por esta razón que el doctor Curvetto los invita a compartir una
mirada diferente sobre este tema que involucra los trigos modernos y
nuestra salud. /
Comisión de Educación, Relaciones Institucionales y Comunicación CERZOS
Consultas: maburgos(a)criba.edu.ar <mailto:maburgos@criba.edu.ar>